中国人的肉类食谱，几乎已经被猪牛羊这三位常客瓜分殆尽，最多也就是加上一个驴肉，那马肉，又有多少人吃过呢？

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非常奇怪的是，马肉对于中国人而言非常遥远，尤其是在南方，很多人终其一生都可能吃不上一次马肉。为什么呢，因为马肉很稀少吗？

但是全球每年要宰杀470万匹马，因为马肉很贵吗？

虽然比起牛肉而言要稍微贵一些，但价格也不至于让人吃不起。因为马肉很难吃吗？马肉的美味可是真正意义上的超乎想象，只要你能吃过一次马肉，那我相信，在有选择的情况下。

你以后大概率会优先选择吃马肉，那到底为什么中国却很少吃马肉呢？

要探究这个问题，我们可以先从历史中寻找答案。首先，中国人过去的确很少吃马肉，在很长一段时间中，我们一直都是世界上屈指可数的农业大国，庞大的人口迫使统治者们必须注重农业，畜牧业虽然也有发展，但重要性并不高。

马匹的主要来源靠北方游牧民族，其他地区养马的目的也不是为了吃，除了军事上需要战马外，更多的就是把马当作苦力，亦或者成为信使的好伙伴。对那个年代来说，“工具马”必不可少，但“肉马”几乎没有存在的意义，作为曾经最重要的劳动力之一，马的地位并不算低，而且饲养一匹马需要花费很多精力，也就只有在迫不得已的情况下，人们才会选择吃马肉。

如果从现代视角来看，那么马肉的经济效益实在太低，以至于就算国家出手调控马肉价格，也很难能让养殖户赚到钱，养马需要很高的成本。第一点就在于马对草料的利用率并不高，因为消化功能并没有牛羊这些动物那么复杂，它的消化道是草食动物中占比最小的，因此要不停的吃，一天要吃18个小时的草才能保证不得胃病，典型的吃得多长得少，让马吃下等量的食物，马长出的肉会远少于牛羊，给牛吃100斤草料大约可以长1斤肉，但是给马喂100斤草料，能长个半斤马肉就算是消化良好了。

单单从这一点看，马的养殖成本和牛羊相比高了足足一倍。第二，马这种动物十分擅长奔跑，不同于牛羊这类较为安静的动物，它们很不安分，长时间的运动让马匹很难“屯膘”，屯不了膘就意味着马的总重量上不去，很难能卖出高价。第三，牛羊并不需要较大的范围就能饲养，但是马不行，就像你养狗每天都得遛狗一样，马也需要空间自由活动，长时间呆在狭窄地方的马不光肉质很差，精神同样很容易出问题，生病更是常态。

这无疑又加重了养殖成本，本身市场占有率就不高，又不长肉又不屯膘的，这经济效益上不去也就没多少人愿意“靠马赚钱”了，我们再来看看马肉本身的特点，我们可以肯定的是，马肉不光很好吃而且营养价值还很高，甚至马肉有一些营养，是其它肉类无法比拟的，再不少论文中我们能发现，马肉铁元素含量几乎是红肉里的天花板，有恢复肝脏机能和防止贫血的功能。同时，马肉里的脂肪含量虽低于猪牛羊，但相比之下 马肉脂肪质量却更好，因为马肉的脂肪更像植物脂肪，大量不饱和脂肪酸能够溶解人体过多的胆固醇，降低血液粘稠度，能有效预防动脉硬化，还能在一定程度上提升人体免疫力，看起来是不是感觉马肉很美好？

实际上，马肉营养价值虽高，但是想要做成一道好菜确实有些难度，非常考验厨师的能力马肉肌纤维粗大，肌间脂肪极少，不管是炒还是炖，如果厨艺不过关，做出来的马肉不是腥味太重，就是根本咬不动，和橡胶有得一比。另外，如果是没经过育肥的马肉，不光肉质有点柴，还会带上一些特殊的腥味，不经过加工很难能让人接受，纵使马肉再有营养，不好吃的话也是白搭。

目前来看，国内最喜欢马肉的地方恐怕就是新疆了，而且新疆的马肉店数量也最多，尤其是生活在新疆的哈萨克族对马肉是情有独钟，一般来说，他们会把马肉做成熏马肠和熏马肉，不光味道好吃 制作起来也很是方便。市面上最常见的“马制品”只有马奶，而马肉在很多人心中，仅仅只是想要“尝试一下”，如果想要让大部分中国人都开始吃马肉，这几乎是一件不可能完成的事情，毕竟猪肉便宜好吃 牛羊肉风味足，比起马肉那是有过之而无不及也就只是营养差点罢了。不过要是有机会的话，老马还是建议各位尝尝马肉，指不定就打开新世界的大门了呢。